Inocuidad alimentaria para hoteles y resorts
¿La cocina de su hotel está protegiendo la experiencia de sus huéspedes?
En una operación hotelera, los buffets de alto volumen, el servicio continuo y la coordinación entre cocina, almacenamiento y proveedores requieren controles constantes. Identifique puntos vulnerables y conozca qué medidas puede fortalecer.
- Protección del huésped
- Mayor confianza en los controles
- Procesos mejor gestionados
- Equipo mejor preparado
Inocuidad alimentaria
Una operación segura en todas sus etapas
Áreas clave que conviene evaluar en la cadena de alimentos de su hotel o resort.
- 01
Tiempo y temperatura
Refrigeración, cocción, enfriamiento y mantenimiento.
- 02
Contaminación cruzada
Separación de alimentos, utensilios, superficies e higiene.
- 03
Agua y hielo
Origen, tratamiento, producción, manejo y almacenamiento.
- 04
Proveedores y trazabilidad
Recepción, control de proveedores e identificación de lotes.
- 05
Limpieza y desinfección
Procedimientos, productos, frecuencias y registros.
- 06
Capacitación y supervisión
Buenas prácticas del equipo, responsabilidades y seguimiento.
- 07
Buffets y servicio
Reposición, protección de alimentos y supervisión.
Son áreas de revisión interrelacionadas; no corresponden a los siete principios HACCP ni a una secuencia normativa obligatoria.
Nuestra evaluación
Un servicio práctico y adaptado a su operación
Revisamos sus procesos, identificamos riesgos y le orientamos sobre acciones prioritarias para fortalecer la inocuidad alimentaria.
Revisión integral
Cocina, almacenamiento, buffet y servicio.
Identificación de riesgos
Riesgos y prioridades de mejora.
Prácticas y registros
Evaluación de prácticas, controles y registros.
Orientación técnica
Basada en HACCP y marcos reconocidos.
¿Qué puede observar un huésped?
Ejemplos ilustrativos de situaciones que afectan la percepción del servicio:
- Alimentos aparentemente tibios.
- Utensilios compartidos entre alimentos.
- Prácticas de higiene poco consistentes.
Solicite más información
Complete el formulario y nos pondremos en contacto para conocer sus necesidades.
Marcos y recursos de referencia
Buenas prácticas con enfoque global
Nuestro trabajo se apoya en marcos internacionales reconocidos, adaptados a cada operación, junto con los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius.
HACCP
Enfoque preventivo para identificar peligros y establecer controles en etapas relevantes del proceso.
Fuente: Codex Alimentarius (FAO/OMS)FDA Food Code
Código modelo estadounidense que orienta prácticas de inocuidad en establecimientos de alimentos. No sustituye la normativa dominicana.
Fuente: fda.govISO 22000
Norma internacional para sistemas de gestión de inocuidad alimentaria. Una certificación requiere un proceso formal independiente con un organismo competente.
Fuente: iso.org
La normativa y los requisitos aplicables deben confirmarse para cada operación en República Dominicana. SESOS no es un organismo certificador.
Proteja a sus huéspedes
Conozca sus prioridades de inocuidad antes de que se conviertan en un problema.
Converse con un asesor sobre la cocina, el almacenamiento, el servicio y la capacitación de su equipo.